Tässä reseptissä fetajuustoa on käytetty saganaki-juustona. Kreikassa saganakiksi kutsutaan juustoja, jotka on paistettu pienellä pannulla ja tarjoillaan heti lämpimänä. Yleisiä saganaki-juustoja ovat halloumi, graviera ja kefalotyri, mutta myös pehmeämmistä juustoista, kuten fetasta, saa erinomaisia saganaki-annoksia. Juusto täytyy vain paneroida ennen paistamista.

Leikkaa fetajuustosta noin sentin paksuisia paloja. Kivannäköisiä paloja saat esimerkiksi Filos 150 g fetajuustosta, kun leikkaat juustopalan halki keskeltä vinottain (kuten kuvassa). Filos 2 x 75 g fetajuusto tai 100 g fetapalat ovat sopivia käytettäväksi ilman että niitä tarvitsee halkaista.

Pehmeitä juustoja voi paneroida joko pelkällä vesi-jauhoseoksella tai käyttämällä kananmunaa sidosaineena. Käytä fetapala ensin kylmässä vedessä ja sen jälkeen jauhoissa. Toista tämä ja lopuksi paneroi pala seesaminsiemenissä. Saat saganaki-annoksesta värikkään, kun käytät sekä vaaleita että tummia seesaminsiemeniä. Vesi ja jauho antavat juustolle suojaavan pinnan, eikä juusto lähde valumaan pannulla paistettaessa.

Käytä paistamiseen ekstra-neitsytoliiviöljyä. Öljy kestää kuumentamista ja antaa samalla juustolle miellyttävän välimerellisen maun.