Etusivu | Reseptit | Kulinaristit - reseptit

Kulinaristit - reseptit

Keittiömestari Jesse Söderlund & Anssi Erola Gavrielidesilta

Jyväskylän TV:ssä huhtikuussa 2011 esitettyjen ruokien reseptit:

• Paistettu halloumi leivitettynä & mummonkurkut
• Westfalenin ilmakuivattukinkku-halloumiterriini
• Peruna-retiisisalaatti
• Marinoidut oliivit
• Konjakkiviikunat & paistettu Filos halloumi

Katso video TV Jyväskylän sivuilta osa 6/8.

Paistettu halloumi leivitettynä & mummonkurkut

Ainekset:

• 200 g Filos halloumia
• 2 kpl kananmunia
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl korppujauhoja
• ½ dl Sitia 0,3 ekstra-neitsyt oliiviöljyä

Ohjeet:

1. Kuivaa halloumijuusto ja viipaloi se noin 1½ cm paksuiksi viipaleiksi.
2. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki.
3. Kierittele halloumiviipale ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Tee näin kaikille viipaleille.
4. Kaada reilusti oliiviöljyä pannulle.
5. Kuumenna öljy kuumaksi ja paista leivitetyt juustoviipaleet noin 40 sek. per puoli niin että juustojen kuorrutus saa kauniin kullanruskean pinnan.

Mummonkurkut
Ainekset:

• 1 kpl kurkku
• 1 dl vettä
• ½ dl väkiviinaetikkaa
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl hienonnettua tilliä

Ohjeet:

1. Laita kattilaan sokeri, vesi ja väkiviinaetikka. Keitä 10min. Jäähdytä.
2. Kuori kurkku ja leikkaa se pitkittäin halki. Poista lusikan avulla kurkun siemenet.
3. Leikkaa kurkusta pieniä kuutioita ja laita hienonnetun tillin kanssa jäähdytettyyn etikkaliemeen ja anna maustua jääkaapissa noin 2 h.

Westfalenin ilmakuivattukinkku-halloumiterriini

Ainekset:

• 50 g Westfalenin ilmakuivattua kinkkua
• 400 g Filos halloumijuustoa
• 200 g Royal paahdettua paprikaa (säilyke)

Ohjeet:

1. Vuoraa leipävuoka ilmakuivatuilla kinkunsiivuilla.
2. Leikkaa halloumista ohuita viipaleita. Laita viipaleet kylmään veteen likoamaan noin tunnin ajaksi. Vaihda vesi välillä. Kaada vesi pois ja kuivaa viipaleet.
3. Ota paprikat pois purkista ja valuta hyvin. Leikkaa ne auki levyksi.
4. Lado vuokaan ensin halloumiviipaleita yksi kerros ja sitten paprikaa yksi kerros, ja toista tämä uudestaan.
5. Taita leipävuoasta ylitulleet osat kinkkuviipaleista päälle niin että suljet terriinin.
6. Paista terriiniä 160 °C noin 20min. Jäähdytä hieman ja tarjoa viipaloituna vaikkapa rukolasalaatin ja Filos balsamicokastikkeen kanssa.

Peruna-retiisisalaatti

Ainekset:

• 200 g varhaisperunoita
• 100 g retiisejä
• ½ kpl punasipulia
• ¼ osa purjosipulia
• 2 oksaa tilliä
• 200 g maustamatonta jogurttia
• 0,5 dl Sitia 0,3 ekstra-neitsyt oliiviöljyä
• Suolaa ja mustapippuria

Ohjeet:

1. Keitä ja jäähdytä varhaisperunat.
2. Pilko varhaisperunat, retiisit, purjo ja punasipuli noin 1cm paloiksi. Sekoita keskenään.
3. Lisää hienonnettu tilli, maustamaton jogurtti, oliiviöljyä ja mausta pippurilla ja suolalla.
4. Tarjoile kylmänä vaikkapa paistetun kirjolohen kanssa.

Marinoidut oliivit

Ainekset:

• n. 500 g Gavrielides deluxe vihreitä kivettömiä oliiveja
• 2 dl Sitia 0,3 ekstra-neitsyt oliiviöljyä
• 1 kpl valkosipulinkynsi
• ½ ruukkua tuoretta oreganoa

Ohjeet:

1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi seokseksi.
2. Kaada oliivien päälle ja anna marinoitua 1h.

Konjakkiviikunat & paistettu Filos halloumi (10 annosta)

Ainekset:

• 0,5 kg tuoreita kypsiä viikunoita
• 2 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 1 dl konjakkia
• 2 kpl maustepippuria
• 600 g Filos halloumia (liotettuna)

Ohjeet:

1. Leikkaa Halloumi noin 0,5 cm viipaleiksi ja laita jääkaappiin likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Anna liota muutama tunti. Vaihda vesi välillä.
2. Laita kattilaan sokeri, vesi, konjakki ja maustepippurit. Kiehauta ja poista maustepippurit.
3. Lohko viikunat ja kuumenna konjakkiliemessä 5 min.
4. Anna maustua liemessä yön yli.
5. Paista liotettu halloumi oliiviöljyssä pannulla niin, että paistopinta on kauniin keltainen. Tarjoile konjakkiviikunoiden kera!

E. Gavrielides Oy: Kisällintie 6, 01730 Vantaa, Finland, Tel. +358 (0)9 2766 110, Fax +358 (0)9 878 1490, email: info 'at' egavrielides.fi